Tomate concassê é o tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos.
Chef’s Table
Nas seis temporadas a gente pode ter uma ideia de como se dá o processo criativo de cozinheiros estrelados de vários lugares do mundo.
Reta Final na Netflix
O episódio da série sugerido é sobre a semana que antecede a reabertura do restaurante novaiorquino Eleven Madison Park, do chef Daniel Humm.
Flambar
“Flambé” é uma palavra francesa que significa chama, queima: técnica muito usada na cozinha profissional que qualquer um pode fazer.
Caramelo salgado
O caramelo é feito a partir de açúcar derretido, como a calda que fazemos para untar a forma de um pudim.
Nomes dos cortes básicos
Os nomes dos cortes básicos são franceses porque foi na França que primeiro se pensou em padronizar técnicas gastronômicas no século 17.
Sopa de Mandioquinha
No outono as sopas quentes começam a ser lembradas e uma das que eu mais gosto é a de mandioquinha ou batata baroa.
Mel para assar e dourar
O mel pode ter excelentes resultados tanto no preparo quanto na finalização de pratos, no tempero de saladas
Mel é alimento físico e simbólico
Texto original publicado na revista Mensagem Doce da APACAME, número 160, redigido pela jornalista e cozinheira Clau Gavioli.
Presentear com mel
Texto original publicado na revista Mensagem Doce da APACAME, número 159, redigido pela jornalista e cozinheira Clau Gavioli.
