De origem mediterrânea, o sofrito consiste em refogar, uma técnica de cozinha que se espalhou por aqui depois da colonização europeia.
Branqueamento
Ao contrário do que você possa imaginar caso não conheça essa técnica, não se trata de tornar algo branco.
Mirepoix
Uma composição de ingredientes que juntos formam a base aromática para o preparo dos caldos, fundos, guisados etc.
Flambar
“Flambé” é uma palavra francesa que significa chama, queima: técnica muito usada na cozinha profissional que qualquer um pode fazer.
Receita de brigadeiro
Sinônimo de doce de festa infantil, o brigadeiro é uma verdadeira paixão para os brasileiros. Feito de três ingredientes básicos: leite condensado, manteiga e chocolate, o brigadeiro tem inúmeras variações. A criatividade é que conta se você quer fazer brigadeiro de damasco, de hortelã ou de caipirinha.
Meu nome é Providência!
Coluna Lá em casa da revista Regional traz uma incrível técnica para fazer um maravilhoso pão de ló de amêndoas. Irresistível!
Pain au levain (pão de fermento natural)
Fiz meu primeiro pain au levain, isto é, pão com fermento natural que eu mesma cultivei. Essa experiência é maravilhosa. Fazer pão é como brincar de Deus!
Cortes básicos de legumes e hortaliças
Os nomes dos cortes quase sempre vem do francês: em livros e revistas especializados estarão brunoise, chiffonade, tournée e outros.
