Parceria Rádio Vibe Mundial

Fazer uma lista de ingredientes padrão e, aos poucos, sempre que surgir ou se lembrar de um outro ingrediente, acrescentar a essa lista.

Uma composição de ingredientes que juntos formam a base aromática para o preparo dos caldos, fundos, guisados etc.

Prepará-los em casa é muito possível. Basta ter liquidificador e um tecido para coar do tipo tecido de fralda.

Tomate concassê é o tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos.

Nas seis temporadas a gente pode ter uma ideia de como se dá o processo criativo de cozinheiros estrelados de vários lugares do mundo.

O episódio da série sugerido é sobre a semana que antecede a reabertura do restaurante novaiorquino Eleven Madison Park, do chef Daniel Humm.

“Flambé” é uma palavra francesa que significa chama, queima: técnica muito usada na cozinha profissional que qualquer um pode fazer.

O caramelo é feito a partir de açúcar derretido, como a calda que fazemos para untar a forma de um pudim.

Os nomes dos cortes básicos são franceses porque foi na França que primeiro se pensou em padronizar técnicas gastronômicas no século 17.

No outono as sopas quentes começam a ser lembradas e uma das que eu mais gosto é a de mandioquinha ou batata baroa.