Um dos princípios da boa gastronomia é o produto sazonal, isto é, o da época.
Por exemplo: o tempo de manga é de calor, do fim da primavera para o verão, o das goiabas é em fevereiro ou março, o do do caqui perto da Páscoa, entre março e abril. A alcachofra é da segunda metade do ano e as uvas de mesa mais cheirosas e apetitosas enchem as parreiras perto do Natal.
Cozinhar é um ato político. Por isso, a valorização do produto sazonal e do produtor ou do mercado local, visando reduzir a distância entre quem produz e o consumidor é relevante para os bons chefs e cozinheiros.
Assim a dica é “Compre local! Prefira o sazonal.”
