Especial para o Clube dos Vinhos
Cozinhar está na moda. Isso ninguém nega. São tantos programas culinários na TV, matérias em jornais e revistas, publicações especializadas, sites, blogs, newsletters, cursos de gastronomia que não dá para acompanhar tudo. Por isso, as pessoas elegem aquilo que mais faz sentido para elas e se tornam seguidoras, assinantes, ou seja, participam e influenciam diretamente os conteúdos que elas mesmas vão acessar.
Mas como bem registrou Michael Pollan, “nunca se falou tanto em comida e se cozinhou tão pouco”. Talvez porque as pessoas ainda achem que é difícil ou demorado demais cozinhar o próprio alimento. O que não é absolutamente verdade, mesmo que você não seja a pessoa mais afeita à cozinha. Isso posso garantir.
Qualquer pessoa com um pouco de vontade pode executar uma refeição linda e saborosa, seja para comer sozinha ou para confraternizar com outras pessoas, no dia a dia ou em ocasiões especiais.
Um sábado desses passados, criei uma receita que ficou incrível e agora divido com vocês, porque é um prato fácil, rápido, muito saboroso. Além de ser perfeito para uma harmonização com vinho tinto.
Extremamente versátil é um preparo que atende bem em qualquer situação, seja para um serviço de mesa do tipo prato pronto individual (o que chamamos “empratado”) ou para um table d’hote, serviço no qual as travessas são colocadas sobre a mesa e as pessoas se servem de acordo com o apetite de cada um.
No entanto, o equilíbrio dos ingredientes favorece uma montagem individual, que é muito charmosa mesmo que você esteja recebendo vários amigos em casa. Montar cada prato como se estivessem num restaurante é uma delicadeza do anfitrião, especialmente, se foi ele o chef naquele dia.
A sugestão é de um prato à base de carne vermelha que equilibra proteínas, carboidratos, lipídios ou gordura, vitaminas e sais minerais. Para tornar a refeição completa, recomenda-se que também haja uma fonte de fibras. Neste caso, uma salada de folhas amargas de entrada pode ser uma ótima sugestão.
Contrafilé ao molho de cebolas caramelizadas
Tempo de preparo: 30 minutos até servir
Ingredientes
Contrafilé
· 220 gramas de contrafilé
· Sal e pimenta do reino (o quanto baste)
Cebolas caramelizadas
· 150 gramas de mini cebolas descascadas
· 30 gramas de manteiga sem sal
· 30 ml de mel
· 30 ml de whisky
Guarnição:
Batatas salteadas com alecrim
· 4 batatas médias descascadas e cortadas em cubos médios
· Água (suficiente para cozinhar as batatas)
· Sal grosso
· 3 ramos de alecrim (use só as folhas)
· 20 ml de azeite de oliva extravirgem
Utensílios necessários: grelha para a carne, frigideira do tipo sautoir (com bordas altas) para as cebolas e panela sautese (borda baixa) para as batatas.
Modo de fazer
Tempere o contrafilé com sal e pimenta e reserve. Quando os demais preparos estiverem quase prontos, leve para a grelha pré-aquecida bem quente por cerca de dois minutos de cada lado.
Leve a sautoir ao fogo e nela coloque as cebolas. Deixe que suem por uns três minutos até que fiquem brilhantes. Coloque então a manteiga. Assim que a manteiga derreter, junte o mel e o whisky. Mexa para que os ingredientes se incorporem e o álcool evapore. Depois tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
Cozinhe as batatas para que atinjam textura al dente. Retire do fogo, escorra a água e interrompa o cozimento com água fria. Na sautese, coloque uma mistura de sal grosso e alecrim. Acenda o fogo e deixe incensar por alguns minutos. Junte as batatas cozidas e o azeite. Salteie por dois minutos.
Montagem do prato
A carne deve ser parcialmente coberta pelo molho de mel, numa proporção de um terço. Em extensão do molho, sirva as cebolas e ao lado as batatas salteadas.
(Artigo publicado no site e na revista do Clube dos Vinhos em dezembro/2014.)
Serviço:
Clube dos Vinhos – www.clubedosvinhos.com.br
