Essa salada é simplesmente irresistível. Cores vibrantes, visual brilhante, sabor leve, nutritiva, saudável e versátil. Mas, por que se chama salada de base invertida?
Já explico. No início deste ano de 2020 (antes da quarentena), ministrei uma série de oficinas no Sesc Pompeia sobre saladas. Minha proposta foi levar ao público do Sesc, que é heterogêneo, conhecimentos básicos para a construção de uma boa e completa refeição, tendo a salada como o preparo principal, ou seja, não apenas como um acompanhamento ou entrada.
Naquela ocasião, apenas para fins didáticos, para que o participantes da oficina compreendessem uma montagem equilibrada de uma salada, eu a dividi em cinco partes:
- base (verduras ou as folhas verdes – visando ocupar 50% do prato);
- legumes, outras verduras e frutas (1/4 do prato);
- proteínas (carnes, queijos, feijões, etc.;
- extras e
- molhos.
(Os últimos três itens contribuindo com os restantes 25% do preparo).
Na salada de base invertida, a base não é feita com as folhas verdes, mas com os feijões (leguminosa/proteína) e a abóbora. Veja na receita a seguir:
Salada de base invertida
Ingredientes
Rendimento: uma porção individual equivalente a um prato completo
- 50 gramas de feijão branco cozido al dente, escorrido e frio
- 50 gramas de abóbora paulista (pescoço ou menina) cortada em brunoise (50 mm)
- 5 unidades de tomates cereja cortado ao meio
- 1a a 20 gramas de queijo de cabra ou muçarela de búfala ou queijo meia cura
- 1 colher (sopa) de cebola roxa cortada em brunoise
- 1 colher (chá) de semente de girassol ou castanha do Pará (castanha do Brasil)
Nesta salada, há duas propostas para finalização:
Sugestão 1
- 1 punhado pequeno de folhas verdes de agrião lavada e seca
Tempero: aceto balsâmico, azeite, coentro (salsa), sal e pimenta do reino ou
Sugestão 2
- Pesto de agrião: azeite, castanha do Brasil (do Pará), alho e queijo parmesão ralado.
Note que na segunda sugestão, a verdura está incluída no molho que vai temperar a salada, ou seja, no pesto feito com agrião.
Montagem
Num prato de mesa, coloque todos os ingredientes da receita e misture-os levemente sem machucar os cortes ao mexer. Se optar pela primeira sugestão, salpique as folhinhas de agrião por cima. Separadamente, misture os ingredientes do molho e regue o preparo. Caso sua opção seja pelo pesto, bata todos os ingredientes no liquidificador (vai ficar um molho denso e bem verde). Derrame uma colher (sopa) do molho pesto sobre os demais ingredientes misturados no prato e sirva em seguida.
A salada sugerida é para um refeição completa. No entanto, esse mesmo preparo fica ótimo como entrada. Sugiro usar tacinhas como as de sobremesa ou mesmo as de champanhe do tipo Maria Antonieta.
Você tem dúvida sobre como fazer o molho pesto ou sobre as quantidades de cada item dos molhos sugeridos? Deixe uma mensagem. Terei o maior prazer em responder.
Salada é tudo! Não é?
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