Na gastronomia, as medidas e proporções são muito importantes, tanto que os restaurantes contam com as chamadas fichas técnicas que indicam exatamente quanto será usado em cada tipo de preparo, considerando todos os ingredientes e como o prato deve ser montado e servido.
A ficha técnica dá uma base para que sejam feitas todas as compras dos ingredientes de um restaurante de acordo com o quanto se estima vender de cada preparo. Erra longe quem pensa que na cozinha não tem matemática: para dar certo tudo depende de cálculos, estimativas e proporções. Ou seja, matemática na veia.
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