Banquete amazônico: a comida do Círio de Nazaré

Podcast Minestrone – Banquete Amazônico – Ep. 16

O chef Ricardo Frugoli conversa com Clau Gavioli e Fábio Bitelli sobre o banquete amazônico, nome dado à refeição feita nas casas dos cidadãos belenenses após a procissão dos festejos do Círio de Nazaré, em Belém, no Pará.

Na roda de conversa se fala de fé, de festejos religiosos e profanos, de negócios e da comida considerada a mais brasileira entre todas.

Foto: Agência Pará de NotíciasApresentação: Clau Gavioli e Fábio Bitelli
Convidado: Ricardo Frugolli

Gravado em 27 jan 2020 / Publicado em 21 fev 2020

Banquete amazônico

Ricardo Frugoli é professor de gastronomia e pesquisador da festa do Círio de Nazaré. Segundo ele, “a maniçoba anuncia o círio”, referindo-se ao aroma que exala durante o preparo das folhas de mandioca que são o ingrediente principal desse prato.

De acordo com a tradição, as folhas precisam de sete dias de fervura em fogo brando para que deixem de ser “venenosas”. Frugoli diz que o veneno das folhas da maniva (pé da mandioca), o ácido cianídrico, é muito volátil, e que bastam poucas horas em ebulição para que evapore completamente. Mas, nem por isso, o chef deixa de fazer o preparo de acordo com o que manda a tradição. “Melhor não arriscar”, diz rindo.

Podcast Minestrone

O minestrone é uma sopa italiana onde cabe todo tipo de ingrediente. O podcast e o site Minestrone fundamentam-se nessa ideia. Tudo o que se refere a comida e a bebida cabe aqui. Desta vez, a gente fala sobre a comensalidade do Círio de Nazaré, em Belém, no Pará.

A gente sabe que gastronomia não é glamour, mas que a comida é símbolo dos valores das pessoas que a compartilham.

No fim de cada episódio, as melhores dicas de gastronomia! Acesse as dicas do podcast.

Você gosta do podcast Minestrone? Já ouviu o episódio sobre cachaça? Ela é a mais brasileira de todas as bebidas, assim como a comida mais brasileira, dizem, é a do Pará.

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